天工國際

　　
　　餐廳門口豎起招工廣告牌
　　餐館缺少人手經理上陣仍然忙不過來，食客入席無人招呼常坐冷板凳
　　文/羊城晚報記者 林園 趙晨
　　圖/羊城晚報記者 宋金峪
　　“現在去吃飯，左等右等都不見服務員過來。飯店里的服務員一個人就要應付好多桌，根本忙不過來！”不少街坊近日發現，飯館的服務員遠沒有以前多。曾經，出外吃飯，煙灰缸有一個煙頭，就有服務員過來更換；茶杯茶喝了幾口，就有服務員過來添水；在骨碟上吐了東西，勤勉的服務員又送來新的；甚至點菜前，熱情的服務員還會介紹菜名和吃法……如今，這些景象不復返。近日省人社廳公佈的數據顯示，餐廳服務員已經成最緊缺的職業。一方面，待遇低、工作時間長、無發展前途，使得餐飲業留人很難。另一方面，近年關，打工者大量返鄉，也使得餐飲業用工“捉襟見肘”。
　　市民遭遇：吃飯坐半個鐘冷板凳
　　樓下新開了家飯店，本想著給自己的生活帶來了便利，卻不想，在飯店里還要坐“冷板凳”。市民陳女士在廣州一家單位任部門主任，工作繁忙的她，較少時間自己下廚。近日，陳女士家樓下新開了一家小飯店。於是，她帶著兒子去“嘗鮮”。
　　首次去，母子二人左等右等，也不見服務員來招呼。陳女士連催了幾次，服務員才“姍姍來遲”。第二天，陳女士又去這家飯店吃飯。這一次，她足足等了15分鐘，才有服務員過來鋪餐布。將近半小時後，才有服務員過來上茶。“這半個小時，都夠我自己煮一餐了。”等候多時的陳女士忍不住叫飯店經理過來。
　　經理連連賠罪：“我們實在是缺服務員，我自己都出來端茶送水了，但還是人手不夠。”經理透露，他們這已經是第14家分店了，而每一家店，無不例外都缺服務員。
　　這家飯店的窘境是廣州許多食肆的縮影。根據近日廣東省人社廳公佈的數據顯示，第三季度最緊缺的十大職業中，餐廳服務員最缺，供需比例為1：8，缺口達5.6萬人。
　　記者走訪：過半飯店貼招聘啟事
　　昨日，記者走訪食肆瞭解情況。體育西橫街素有美食街之稱，道路兩邊擠滿30餘家飯店，粵菜、川菜、潮汕火鍋等美食琳琅滿目，每到飯點幾乎家家客滿。
　　記者發現，往日每家飯店門口貼出的特色招牌菜旁，悄然多了一張招聘啟事。
　　經粗略計算，全街半數以上飯店都貼出了招聘啟事，有的簡單明瞭，僅貼出“招工”二字；有的內容詳盡，不僅招聘崗位多樣，包括“服務員、地釐、鐘點工、洗碗工”等，還在後面標明待遇，基本在2000元以上3000元以下。
　　一家快餐店員工告訴記者，現在到了年底，每個人都想回家過年，導致人手更加緊缺。記者隨後的採訪也發現，許多店主都把“是否回家過年”作為面試問題。在一家川菜館，餐廳負責人見記者咨詢招聘事宜，馬上熱情地介紹起來：“我們這裡包吃包住，待遇相對也比較高，而且不像隔壁兩家經常倒閉換人。”不過，該負責人十分在意記者過年是否需要回家：“我們招人以半年期限起，如果做一兩個月就回家過年的，我們不會要。”
　　記者隨後還撥通另一家飯店的招聘電話，該飯店招聘“咨客、收銀、地釐、打荷、廚工數名”。飯店老闆告訴記者，應聘成功後允許過年回家，但年後必須回飯店工作。
　　背後原因：當服務員無發展前途
　　採訪中，記者發現，服務員以二十歲出頭的年輕人居多。他們大多沒有什麼專業背景。與生產企業相比，服務業的準入門檻明顯要低，幾乎不用培訓就可上崗，工作環境相對不錯。因此，服務業是許多人初次打工的首選。
　　不過，這些年輕人無一例外地表示，自己不會長待在一個地方。“雖然對於剛出來打工的人來說，待遇還算不錯的，但是畢竟沒有發展。除非你去讀個飯店管理拿到個文憑，才能真正進入管理層，不然，撐死了也就是個領班或是經理。”今年23歲的服務員小何來自福建。她說，自己正考慮過年前辭職，回老家找工作。
　　待遇低、工作時間長、三餐不固定、無發展前途……這些已然成為打工者放棄服務員這一職業的無可改變的原因。而為了留住自己的員工，應對年關，不少店主也各出奇招。經營了十幾年飯店的許女士說，提高薪酬、多給員工放假這些她都試過了。如今，她更是對自己的員工禮讓幾分，“有時候他們動作慢，我也不敢太嚴厲催他們，就想跟他們培養感情。”記者看到，一些飯店的招聘啟事上，除了註明包吃住，還寫上“有年假”。
　　在一家公園餐廳內做了十幾年的蔡姐，正是因為覺得餐廳的氛圍好，老闆待自己如家人，才選擇繼續做下去。而在一家大型飲食集團旗下飯店打工的湖北人周大姐，留下來工作的原因則有些無奈，“飯店一年365天都在招人，上面寫傳菜員加績效能拿到3500塊錢，但我最多只拿過2000元的。我之所以還做了13年，只是因為剛來的那幾年沒有給我們買社保，到近五年才開始買。我們就是為了社保留下來的！”
　　尋求出路：轉向自助餐節省人力
　　“服務員荒”已是近幾年的常態。早在兩年前，廣州飲食行業協商會秘書長倪弘就曾表示，長期缺工將損害“食在廣州”美譽度。直接表現就是因缺人而導致餐飲行業服務水平下降。此外，間接影響則是企業難招人，只能不停增加人工成本，再加上租金、原材料成本的上漲，使企業經營壓力加大，導致大企業放緩了開新店的速度。
　　倪弘介紹，2007年以前，餐飲企業很活躍，大品牌一年至少開一兩家新店，但後來，一年只開一家，或者兩年開一家店。
　　使一些餐飲企業慢慢退出微利的經營項目，如早茶、夜茶。倪弘擔心，如果茶市衰落了，廣東的傳統小吃會受到打擊，甚至過幾年可能喝不到早茶了。
　　今年，餐飲業的形勢則更加嚴峻。廣州知名美食家勞毅波坦言，如今的餐飲投資方，已經不能像以往那樣粗放經營了，依賴公款消費的收入在減少。而租賃、裝修費用都在提高。招工的人力成本，也要2000-3000元/人，還包吃住。
　　勞毅波認為，餐飲業不得不壓縮成本來應對。具體表現在一些餐飲業搞團購、自助餐、火鍋等。“用工荒本來是不存在的，如果企業願意付出更高的成本的話。
　　但現在，企業更傾向於一個人做1.5甚至2個人的活，而給他更高的薪酬。企業變換經營思路，也是度過‘寒冬’的辦法。”
　　新聞背景
　　餐廳服務員粵缺5.6萬人
　　餐廳服務員告急！廣東省人社廳上月底公佈的數據顯示，第三季度最緊缺十大職業中，餐廳服務員最缺，供需比例為1：8，缺口近5.6萬人。
　　廣東最緊缺十大職業中，其他職業分別為：營業員、包裝工、體力工人、印染工、機械操作工、裝配工、鞋帽製作工、種植業生產工。
　　據分析，餐飲業、製造業、居民服務業用工緊缺，主要是這些職業工資福利待遇相對偏低、工作時間較長、崗位流動性較大。交通運輸、倉儲及郵電通信業、信息傳輸、計算機服務和軟件業等行業用工需求較平穩，市場打字員、駕駛員、文員、清潔工等工種已趨向飽和。·尹安學· ？編輯： 鄔嘉宏　　（原標題：服務員荒讓廣州餐飲業走入窘境 轉向自助餐尋出路）