□記者何暉文 閆化莊攝影
  核心提示|5月22日上午,位於鄭州未來路上的“兩岸早教”曼哈頓店。苡琛寶寶的媽媽一進門就發現了75克盒裝“菌菇寶貝面”。她上下裡外扒拉了一遍陳列層,思忖一下,掏出了信用卡:“這貨架上的57盒我全要了……”
  【如獲至寶】一口氣買下57盒“菌菇寶貝面”
  “全部買下,是怕再斷貨。猶豫一下,是怕別人沒得買。”苡琛寶寶的媽媽名叫陳晉,她不介意披露自己的真名。
  陳晉自稱當日買斷所有寶貝面屬迫不得已。此前曾經有過兩個月的斷頓,她和丈夫遍尋各大超市一無所獲,後來得知該款小掛麵只在兩岸早教有售。
  29歲的陳晉告訴記者,三年前她剛懷孕,偶然在兩岸早教東風路店發現了菌菇寶貝面,一盒裡面裝有三小包,就先買了兩盒想回家嘗嘗。在她的認知里,小孩子能吃的東西孕婦就更該放心。但很快遭到了丈夫的抵制。
  陳晉的丈夫羅森曼是智利人,在北京一家建築公司做工程監理。陳晉結婚後並未改姓夫姓,小夫妻相互尊重對方習俗,唯有陳晉孕期所需的食物和用具羅森曼要求從國外往回帶。“他認為一個人一生的智商和情商在嬰幼兒早期甚至在母腹里就已奠定,如果不註重從食物中攝取能量和營養,會影響孩子大腦發育。”
  顯然,陳晉自行購買的菌菇寶貝面智利丈夫並不放心。於是,他要自己煮著吃。
  “那天晚上,他突然用很奇怪的眼神看著我,說,晉,這個面很奇怪,和別的面不一樣。”至於如何不一樣,他自稱說不清楚。
  返回北京時,羅森曼帶走了剩餘的兩小把菌菇寶貝面。
  周末的晚上,他打來電話很興奮地說:“晉,你買的那個貝貝面是個好東西,我同意吃。”原來,羅森曼把他未下鍋的菌菇寶貝面委托北京大學的朋友做了檢測,面中所含的能量、蛋白質、碳水化合物等營養超出智利、韓國、德國面很多,個別項目甚至略高於日本的同類面,但,脂肪的含量卻很低,鈉的含量更低。“這說明小面會舒服你的胃,你吃了以後肚子里的Carolina(苡琛寶寶的智利名字)也會高興。中國是個奇怪的國家,有這樣的好東西卻讓很多人不知道。”
  陳晉說,女兒已經快兩歲了,一直以菌菇寶貝面為主食。“不論是口感還是營養都超過了外國寶貝面,我們還經常買來送給羅森曼的朋友。”
  【現場直擊】 100%菌菇蕾汁和麵,9輥緩緩壓片
  5月23日,上午10:30。滎陽廣武鎮河南彤瑞公司,企業不大,精緻典雅。
  車間內飄著麥香味兒,深吸一口,似乎還能嗅出茶樹菇的味道。“好鼻子,今天生產的正是茶樹菇寶貝面。”彤瑞董事長蘇大軍說,茶樹菇含有17種氨基酸和抗癌多糖。在彤瑞,菌菇寶貝面是個統稱,菌菇共有木耳、金針菇、特細金針菇、銀耳、杏鮑菇、茶樹菇等11個品種。
  菌菇寶貝面的拌面室屬無菌操作,外人不可進入。隔著玻璃往裡看,一袋袋優質麵粉倒入拌面箱。隨著機器低鳴,被擠壓出的茶樹菇汁正呈線狀均勻地滴入面池。
  一邊是被研磨後緩緩流出的濃濃菇液,一邊是乾面在靜靜地轉動著最終演變成濕粉。“人家掛麵加水,我們加菇蕾汁,別人100斤面只需加27斤水,而菌菇面需要加37~40斤菇蕾汁。”一旁的技術總監吳立君進一步解讀稱,“菌道”旗下的所有寶貝面除了菌汁不同以外,所用麵粉全部是“30粉”。通俗講,30粉就是科學提取的麥芯精華,粉質白,蛋白質含量高。“麵粉里的小麥蛋白與菌類蛋白完美糅合所生產出來的寶貝面,完整保存了高檔菇的營養成分,小孩子會直接吸收。”
  據農業部門提供的資料顯示:食用菌的蛋白質含量遠遠超過其他任何蔬菜,人類必需的無法自身合成的18種氨基酸,都能在食用菌中找到。
  拌面機仍在輕柔轉動,大約30分鐘後,人們眼前剛剛還呈現出白色的麵粉,經由反覆攪拌後神奇地變為奶酪色。“這是菌汁的作用。”緊接著,一個個麵團緩緩上機進入壓片設備。一字排開的9輥壓片機內有6~7個小格,轉速極慢,接近人工手擀。“這是為了面片均勻和柔韌,讓菌菇汁液和麵粉完全滋潤。”
  記者在現場看到,剛開始是一團,繼而變成厚厚一張,再後來,越往前越薄,每經過一道壓輥,面片就會變得更薄。透過窗外射入的陽光,綿延不斷的面片沒有一絲雜質,晶瑩剔透,如溫潤的玉。
  據瞭解:菌菇寶貝面用的不是一般的菌菇汁而是菇蕾汁液,100斤菇蕾只能提取不到20斤汁液,這些營養不需轉換將被全部吸收。
  【別有洞天
  】
  一排排
  “菌菇寶貝面
  洗“土耳其浴”
  ”
  突然,一個不留神,連綿不斷的面片迅即變成麵條。“是最後一道輥將薄面片切割成了一根根均勻的細麵條。”順著技術員手勢看,機器出面口處有一根不鏽鋼掛桿,待麵條出夠一定的長度時,掛桿會自動挑起一桿桿尚散髮著菌香的濕麵條。這就是傳說中的菌菇寶貝面——細細的麵條細到極致更像是面絲,懸掛著長約4米的一根根撐桿撐起細細的面絲緩緩升起,婀娜搖曳著款款進入烘乾房,場面蔚為壯觀。
  菌菇寶貝面的烘乾房更奇妙。烘幹道分為冷風定條區、保潮出汗區、高溫乾燥區和降溫散熱區4個區。但菌菇寶貝面的烘干時間是5~6個小時,比傳統掛麵的烘干時間整整多出了一倍,更接近自然風乾。掛麵會在烘幹道中勻速運行,運行過程中,濕氣自然蒸發,同時設備還要再給掛麵輸入一定量的蒸汽。
  彤瑞技術總監吳立君說:這是為了控制溫度、濕度差不能過大,以免造成菌菇寶貝面外乾內潮,形成肉眼看不見的微細裂紋,下鍋時會出現酥條。“其他掛麵煮過後如果不及時撈出會濃爛在鍋里,但菌菇寶貝面永遠不會,放一宿第二天加熱後仍然根根筋道。這是因為食用菌蛋白含量高不易分解,也跟加工工藝密切相關。”
  “菌菇寶貝面的烘乾過程就是控制掛麵水分內部擴散和外部擴散速度的過程,是控制乾燥介質(即濕熱空氣)的溫度、濕度和流量的過程。”吳立君形容菌菇寶貝面經過烘幹道更像是在洗“土耳其浴”,此種工藝的精緻和高端即便國內知名掛麵企業目前也無法實現。
  據記者瞭解:常規掛麵企業拌面和醒面10分鐘即可,而菌菇寶貝面的拌面和醒面都在30分鐘以上,單芯拌面機快打慢醒決不破壞一絲麵筋值,這樣麵條的麥香味和菌菇營養能夠完整保留。加水拌面的掛麵需要加入27%水量,而加菌菇蕾汁則需要37%還多,這便是菌菇寶貝面之所以能蓋過韓國和德國並與日本兒童面媲美的秘訣。
  【另類享受】菌菇每天聽7小時古典音樂
  食用菌被營養專家稱為“蔬菜牛排”。菌菇寶貝面的營養成分表顯示:其蛋白質含量高達21%。菌菇寶貝面所用鮮菇生長期間每天要有4個小時的光照,要聽7個小時的古典音樂,當日杏鮑菇房播放的是《春江花月夜》。
  河南彤瑞的實驗室,靠南牆一字排開有杏鮑菇、金針菇、蟲草、木耳、茶樹菇、雞腿菇、白靈菇、猴頭菇等11個液體菌種培養器。技術員楊芬正在埋頭檢測,她說:食用菌和植物生長不同,需要無菌育種、搖培菌絲。距離實驗室不遠處有一間大型育菌實驗室,那裡有10個液體菌種發酵罐。
  據農業部門提供的數據顯示:我國目前能從事脫毒菌種分離的企業並不多,彤瑞持有獨家發明的多項出菇技術,菌種成活率100%,雜菌感染為零。彤瑞規模不大卻全國首家擁有最新的野生馴化品種和制種技術,如:黃傘菇、金頂菇、珍珠菇、鮑魚菇、灰樹花、阿魏菇等珍稀食用菌母種。彤瑞的液體菌種培養器是國家專利設備,母種分離、液體菌種製作和固體菌種製作領域,彤瑞的技術已經與國際水平拉齊。
  2012年4月,河南省科技廳將“食用菌液態發酵工程技術研究中心”的牌子頒給了彤瑞實業。不少科研機構和大學院校都未能拿到,河南省農科院連續申報兩年均未能如願。因其在科技創新領域的卓越貢獻,河南省科技廳早早就批准其成立了河南省農源生物工程技術研究院。這是中國境內民營企業第一家研究院。
  溫馨小貼士
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  菌道殊秀,款款“洞天”。在河南境內尤其鄭州地區,蘇大軍有個小眾粉絲團,內有行長、校長、醫生、演員、教授、總編,他們吃的卻是“菌菇”寶貝面的“邊角料”。請繼續關註蘇大軍傳奇系列調查報道  (原標題:揭秘“菌菇寶貝面”不為人知的細節)
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